梅干用に塩もみして梅酢に漬けた紫蘇ですので紫蘇ジュースにはご利用いただけません。 赤しそ 塩もみ赤シソ 梅干用 奈良県 西吉野の農薬不使用の紫蘇 梅干用 塩もみ赤紫蘇 1kg あかしそ 無農薬 うめぼし ゆかり

できるだけ早くどうぞ。要冷蔵　6ヶ月

【用意するもの】
タル又はびん、梅（1kg）、塩（20％）　赤しそ　100g
【手順】
● 梅を水でよく洗います。
ポイント：熟していない梅の場合、水に約半日ぐらいつけてアク抜きしますが、青みが残っている梅は使用しないでおきましょう。

●梅の実のヘタを竹串などで取り除きます。

●梅の水気を切り、容器に梅と塩を入れます。
容器はきれいに洗って乾燥させたものを使用してください。

●適当な大きさの容器に、梅・塩の順に交互に入れます。
この時、手揉みした赤しそ（汁は捨てる）を適宜入れる
ポイント：用意した塩の３分の２は梅・塩の順にまぶすように入れ、残り３分の１は一番上に均一に入れます。

●フタをして重石をのせる。→直射日光を避け、約１ヶ月間保管します。
フタは容器の直径よりやや小さめを使います。（皿で代用可）
重石は２０ｋｇ～３０ｋｇ
漬込み中に梅酢が出てきて、フタが梅酢に深く浸かる場合は少し重石を軽くします。その時、梅酢液から梅が浮き上がらないようにしてください。
ポイント：漬込み期間が短いと良い梅干はできません。1ヶ月を超えて漬込んでも問題はありません。

●土用干しをします。
晴天の日、ザルなどに梅を直射日光に当たりやすく広げて３日３晩干します。
（大粒の梅は１日～２日干す日数を増やす）
ポイント：１日１回は梅を裏返し、均一に直射日光が当たるように
ポイント：夜露に当てると皮が柔らかくなります。
ポイント：梅を裏返す時、 皮を破らないように丁寧に作業しましょう。（日没後等に作業された方が安全です。）
ポイント：干し上がりの目安は、梅全体に白く粉がふいたようになった時です。
ポイント：日光不足の場合は、適宜干す日数を増やします。
干しが十分でないと保存中にカビが生えることがあります。
清潔な瓶または壷等に保管します。